Гликемичен индекс (ГИ) или Гликемично натоварване (ГН) като определящ фактор в храненето?
Гликемичният индекс дава на храните, съдържащи въглехидрати, цифрово изражение в скала от 0 до 100, като на чистата глюкоза е дадена максималната стойност. Колкото по-ниска е стойността на ГИ на дадена храна, толкова по-бавно се увеличават нивата на кръвната захар след консумирането ѝ. Колкото повече въглехидрати се съдържат в храната и колкото по-обработена е тя, толкова по-висок е ГИ, но повишеното съдържание на фибри и мазнини обуславя по-ниски стойности.